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Proviene de uvas de la variedad Riesling afectadas en forma natural por botritis, las cuales fueron cosechadas en forma tardía al final de la temporada en Julio, con una elevada concentración de azúcar. El jugo se extrae usando el método tradicional de cesta de prensa y luego fermenta en barricas de roble francés con una guarda de 12 meses.
NOTA DE CATA: De color dorado pálido, en nariz es un vino complejo con notas a jalea de pomelo, cáscara de limón y jazmín. En boca destaca su excelente acidez que equilibra los sabores a miel, frutos secos y mermelada de naranja. Su final es largo y muy placentero.
VENTA PROFESIONAL Compra mínima: 1 Caja (6 botellas)
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Viñedo: Toda la fruta fue obtenida en nuestro propio viñedo, ubicado dentro de los tramos más fríos y del oeste del Valle de Casablanca. Proviene de bloques plantados en una mezcla de arcilla gris y otra arenosa/amarilla, con vides de una edad promedio entre 16 a 20 años. Cosechadas a un promedio de 5 toneladas por hectárea.
Cosecha: Las uvas fueron cosechadas cuidadosamente de manera mecánica por la noche, con una temperatura ambiente entre 2 y 6 ° C entre el 1 y 4 de mayo 2015.
Vinificación: Luego, a su llegada a la bodega, todas las uvas fueron primero despalilladas y molidas en tanques de acero inoxidable (a través de un enfriador para bajar la temperatura a
1º C), donde se dejaron remojando en frío durante 168 horas (7 días). Después de este tiempo, el mosto fue drenado por gravedad desde los tanques. Las pieles y jugos restantes fueron extraídos y cuidadosamente exprimidos utilizando prensas neumáticas, luego separando la prensa en dos fracciones (bajas presiones y altas presiones). Los jugos obtenidos fueron dejados reposar en frío (a 10º C) durante los 4 días siguientes, tiempo durante el cual el jugo fue trasegado a tanques de acero inoxidable, inoculado con levaduras seleccionadas y trasladado por gravedad a barricas de roble francés nuevas (36%) y usadas (64%) El mosto fue inicialmente inoculado con Torulaspora delbrueckii (Una levadura nativa seleccionada desde nuestro viñedo) y luego de 3-4 días una vez comenzada la fermentación, fue inoculado por segunda vez con Saccharomyces cerevisiae. La temperatura durante la fermentación en barrica alcanzó un máximo de 18°C.
Una vez finalizada la fermentación, las barricas fueron sulfatadas momento en el cual se realizó battonage (o agitación manual de lías) semanalmente durante los siguientes 10 meses. Después de un total de 11 meses en barrica, el vino fue suavemente trasegado con nitrógeno hacia tanques de acero inoxidable en los cuales se estabilizó en frio, se filtró y embotelló.
Análisis del vino
Alcohol: 14.0%
pH: 3.47
Acidez total: 6.0 g/L
Azúcar residual: 3.3 g/L
Acidez volátil: 0.70 g/L
| Peso | 1,5 kg |
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