Descripción
Viñedo: Toda la fruta proviene de nuestro propio viñedo, ubicado dentro de las zonas más frías y occidentales del Valle de Casablanca. Provenientes de bloques en laderas con orientación Noreste y Noroeste en una mezcla de arcilla roja con granito. Las parras son clones 115 y 117, plantados entre el 2000 y 2010. Rindieron un promedio de 4.5 toneladas por hectárea (1.8 toneladas por acre)
Cosecha: Luego de una relativamente cálida estación, la poda fue realizada a mano en baldes de 12 kg durante la semana del 20 de abril de 2015.
Vinificación: Luego de la llegada a la bodega, las uvas fueron sometidas a una selección de racimos, seguido de un despalillado sin moler y luego una selección individual de uva antes de ser enviadas por gravedad a pequeños tanques abiertos. Se realizó una maceración en frio de 5°C y luego el mosto fue calentado e inoculado con levaduras seleccionadas y fermentadas durante 5 a 8 días con temperaturas máximas de 32°C. Durante la fermentación, las cubas fueron remontadas a mano dos veces al día para extraer la cantidad ideal de taninos y color. Al finalizar la fermentación, el vino fue traspasado a cubas de roble francés por un periodo de 10 meses, durante los cuales fue revuelto dos veces: en primavera y al completar la fermentación maloláctica. El vino fue clarificado y guardado en cubas de acero inoxidable hasta que fue embotellado el 17 y 18 de Abril de 2017.
Análisis del vino
Alcohol: 15.0%
pH: 3.59
Acidez total: 5.4 g/L
Azúcar residual: 4.1 g/L
Acidez volátil: 0.73 g/L
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